تُعد جبنة الحلوم من أشهر أنواع الجبن التي تتميز بقوامها المتماسك وقدرتها على تحمل الحرارة دون أن تذوب بسهولة، ولهذا تُستخدم كثيرًا في الشوي والتحمير وإعداد السندويشات والسلطات. ويجمع هذا النوع من الجبن بين المذاق المالح نسبيًا والقوام المرن، ما جعله خيارًا شائعًا في العديد من المطابخ العربية والمتوسطية.
ولا تقتصر شهرتها على مذاقها فقط، بل ترتبط أيضًا بطريقة تصنيعها المختلفة عن كثير من أنواع الجبن الأخرى، بالإضافة إلى احتوائها على البروتين والكالسيوم وعدد من العناصر الغذائية المهمة. ومع ذلك، تختلف قيمتها الغذائية من منتج إلى آخر حسب نوع الحليب ونسبة الدهون والملح وطريقة التصنيع.
ما هي جبنة الحلوم؟
جبنة الحلوم هي نوع من الجبن شبه الصلب يُصنع تقليديًا من الحليب، وقد يُستخدم في إنتاجها حليب الأغنام أو الماعز أو الأبقار أو خليط منها بحسب المنتج وطريقة التصنيع.
وتشتهر الحلوم بقوامها المتماسك وقدرتها على الحفاظ على شكلها عند تعرضها للحرارة، ولذلك يمكن شويها أو تحميرها مباشرة دون أن تتحول إلى سائل مثل بعض أنواع الجبن الأخرى.
كما تتميز بطعم مالح نسبيًا، وقد تُحفظ في محلول ملحي يساعد على الحفاظ عليها ويمنحها النكهة المعروفة.
لماذا سمي جبن حلوم بهذا الاسم؟
يرتبط اسم الحلوم بتاريخ هذا النوع من الجبن وانتشاره في منطقة شرق البحر المتوسط، وبشكل خاص قبرص، حيث أصبحت الحلوم من أشهر المنتجات الغذائية التقليدية.
ومع مرور الوقت انتشر الاسم في الدول العربية والعديد من الأسواق العالمية، وأصبحت كلمة "حلوم" تشير إلى هذا النوع من الجبن المعروف بقوامه المتماسك وقابليته للشوي.
وقد تختلف طرق التصنيع الحديثة عن الوصفات التقليدية، لكن الخصائص الأساسية للجبن تظل متشابهة إلى حد كبير.
كيف يتم صناعة جبنة الحلوم؟
تمر صناعة الجبنة بعدة مراحل، وقد تختلف التفاصيل الدقيقة بحسب المصنع أو الوصفة المستخدمة.
تسخين الحليب
يبدأ التصنيع بتجهيز الحليب ورفعه إلى درجة حرارة مناسبة تساعد على بدء عملية تكوين الجبن.
إضافة المنفحة
تُضاف المنفحة للمساعدة على تخثر الحليب وتكوين كتلة الجبن.
تقطيع الخثرة
بعد تماسك الحليب، يتم تقطيع الخثرة إلى قطع صغيرة للمساعدة على فصل الشرش.
تصفية الجبن
يتم فصل الشرش عن الخثرة، ثم ضغطها أو تشكيلها للحصول على القوام المطلوب.
الطهي أو التسخين
من المراحل المميزة في صناعة الحلوم إعادة تسخين قطع الجبن، وهي من الأسباب التي تساعدها على اكتساب قوام متماسك ومقاومة الذوبان عند الشوي.
التمليح والحفظ
بعد ذلك يتم تمليح الجبن، وقد يُحفظ في محلول ملحي حتى يصبح جاهزًا للاستهلاك.
طرق تحضير جبنة الحلوم
من أهم أسباب انتشارها سهولة استخدامها في وصفات متنوعة.
الحلوم المشوي
يمكن تقطيع الجبن إلى شرائح متوسطة السمك ووضعه على الشواية أو المقلاة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج.
الحلوم المحمر
يمكن تحمير الشرائح في مقلاة غير لاصقة للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري نسبيًا من الداخل.
الحلوم مع السلطة
يمكن إضافة قطع الحلوم المشوية إلى السلطات مع الخضروات الطازجة للحصول على وجبة تجمع بين البروتين والخضروات.
ساندويش الحلوم
يمكن استخدام الحلوم مع الخبز والخضروات والطماطم أو الأعشاب لتحضير وجبة سريعة.
الحلوم في وجبة الإفطار
تتناسب جبنة الحلوم مع البيض والخضروات والخبز، لذلك تُعد خيارًا شائعًا للإفطار أو البرنش.
جبن حلوم هل هو صحي؟
يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن عند تناولها بكمية مناسبة.
فهي تحتوي عادة على:
- البروتين.
- الكالسيوم.
- الدهون.
- الفوسفور.
- بعض الفيتامينات والمعادن الموجودة في منتجات الألبان.
لكن الحلوم قد تحتوي أيضًا على نسبة مرتفعة من الصوديوم والدهون، خاصة في الأنواع كاملة الدسم أو شديدة الملوحة.
لذلك يعتمد كونها مناسبة للنظام الغذائي على حجم الحصة وتكرار تناولها وباقي مكونات الوجبة.
ويمكن لمن يراقبون استهلاك الصوديوم مقارنة الملصقات الغذائية واختيار الأنواع الأقل في الملح عند توفرها.
ما القيمة الغذائية لجبنة الحلوم؟
تختلف القيمة الغذائية بين العلامات التجارية وأنواع الحليب المستخدمة، ولذلك لا توجد أرقام موحدة تنطبق على جميع المنتجات.
لكنها تُعرف بأنها مصدر جيد للبروتين والكالسيوم، كما تحتوي على الدهون التي تزيد من كثافتها الحرارية.
ومن المهم عند شراء الحلوم قراءة الملصق الغذائي والانتباه إلى:
- السعرات الحرارية لكل حصة.
- كمية البروتين.
- الدهون الكلية والمشبعة.
- الصوديوم.
- الكالسيوم.
وتساعد هذه المعلومات على اختيار النوع والكمية الملائمة للنظام الغذائي.
هل جبن الحلوم مفيد للحامل؟
يمكن للحامل تناول الحلوم إذا كان مصنوعًا من حليب مبستر وتم تخزينه وتحضيره بطريقة آمنة.
وتوفر جبنة الحلوم بعض العناصر المهمة مثل البروتين والكالسيوم، وهي عناصر يحتاجها الجسم خلال الحمل.
لكن ينبغي الانتباه إلى نسبة الصوديوم والدهون، خاصة في حالة وجود توصيات غذائية خاصة من الطبيب.
كما يُفضل التحقق دائمًا من العبوة للتأكد من أن الحليب المستخدم في التصنيع مبستر، والالتزام بإرشادات الطبيب أو أخصائي التغذية إذا كانت هناك حالة صحية خاصة.
هل الحلوم مناسب للدايت؟
يمكن إدخال الحلوم ضمن نظام غذائي للتحكم في الوزن، لكن الاعتدال في الكمية مهم بسبب كثافة السعرات والدهون في بعض الأنواع.
ومن الطرق التي تساعد على جعل الوجبة أكثر توازنًا:
- تناول كمية معتدلة من الجبن.
- تقديمه مع كمية كبيرة من الخضروات.
- استخدام الشوي بدلًا من القلي في كمية كبيرة من الدهون.
- اختيار الخبز الكامل عند تحضير الساندويشات.
- مقارنة الأنواع واختيار المنتجات الأقل في الدهون أو الصوديوم عند توفرها.
وبذلك يمكن الاستمتاع بمذاق الجبنة دون أن تكون الوجبة مرتفعة بشكل مبالغ فيه في السعرات.
ما الفرق بين الحلوم والموزاريلا؟
تختلف الحلوم عن الموزاريلا بشكل واضح في القوام وطريقة الاستخدام.
الحلوم أكثر تماسكًا وتتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون أن تذوب بسهولة، بينما تتميز الموزاريلا بقابلية عالية للذوبان والتمدد عند التسخين.
لذلك تُستخدم الموزاريلا بكثرة في البيتزا والمخبوزات، بينما تُستخدم الحلوم في الشوي والتحمير والسلطات.
كما يختلف المذاق؛ فالحلوم عادة أكثر ملوحة، بينما تكون الموزاريلا أخف في النكهة.
كيف تختار جبنة حلوم جيدة؟
عند شراء جبنة الحلوم، من الأفضل الانتباه إلى عدة عوامل:
- قراءة قائمة المكونات.
- التأكد من تاريخ الإنتاج والصلاحية.
- معرفة نوع الحليب المستخدم.
- مراجعة نسبة الدهون والملح.
- التأكد من سلامة العبوة.
- حفظ المنتج في درجة الحرارة الموصى بها.
ويُفضل اختيار المنتجات من مصدر موثوق يهتم بجودة الحليب وطريقة التصنيع والحفظ.
كيف تحفظ جبنة الحلوم بعد فتحها؟
يجب اتباع تعليمات المنتج أولًا، لأن طريقة الحفظ قد تختلف بين الأنواع.
بشكل عام، تُحفظ الحلوم في الثلاجة داخل عبوة محكمة الإغلاق، وإذا كانت محفوظة في محلولها الملحي فيُفضل عدم التخلص منه إلا إذا كانت تعليمات المنتج تشير إلى خلاف ذلك.
كما يجب استخدام أدوات نظيفة عند أخذ الجبن، وعدم ترك العبوة خارج الثلاجة لفترات طويلة، مع الالتزام بمدة الاستهلاك بعد الفتح المكتوبة على المنتج.
استمتع بمذاق جبنة الحلوم من خيرات لزيزه
تتميز جبنة الحلوم بمذاقها الخاص وقوامها الذي يجعلها مناسبة للشوي والإفطار والسلطات والعديد من الوصفات اليومية. ومع الاختيار الجيد والتخزين الصحيح وتناولها ضمن وجبة متوازنة، يمكن أن تكون إضافة لذيذة ومتنوعة إلى مائدتك.
يمكنك التعرف على منتجات الألبان والجبن المتاحة لدى خيرات لزيزه واختيار ما يناسب احتياجاتك ووصفاتك اليومية.